Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Voorgerecht (10 personen)

“en gooit er vur men mar een slaatje in” (huzarensalade)

12 februari 2019

Ingredienten:

• 350 gr kalfsvlees (gekookt, in blokjes van 3 tot max 5 mm)
• 350 gr Jonagold appels (geschild, klokhuis verwijderd, in blokjes van 3 tot max 5 mm)
• 350 gr vastkokende aardappels (geschild, gekookt, in blokjes van 3 tot max 5 mm)
• 200 gr zoetzure augurken (in blokjes van 3 tot max 5 mm)
• 2 kleine uien, zeer fijn gesnipperd
• 10 eetlepels mayonaise (zie apart recept)
• Zout en peper
• 2 flinke wortels (geschild, in blokjes van max 5 mm)
• 5 eieren, gekookt, in plakjes
• 5 eetlepels zoetzure zilveruitjes
• Paprikapoeder
• 10 toefjes krulpeterselie
• 1 citroen

Bereiding

• Begin met het schillen van de aardappels. Snijd ze in blokjes van 3 (max 5) mm en kook ze tot ze gaar zijn (3 tot 5 minuten). Spreid ze uit op een (aantal) bord(en), laat afkoelen en zet ze in de koeling.
• Snijd het kalfsvlees in even kleine blokjes en kook ook dit. Spreid het uit op borden en laat afkoelen. Zet in de koeling.
• Kook de eieren tot ze hard zijn en laat afkoelen.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in kleine blokjes en zet deze in een kom water met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Zet koel weg.
• Snijd de augurken in kleine blokjes.
• Snipper de uien zo fijn mogelijk.
• Schil de wortelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in ongeveer 1 minuut beetgaar. Spoel af met koud water en laat ze uitlekken.
• Vraag 10 eetlepels mayonaise aan de confrères die de mayonaise hebben gemaakt.
• Meng het vlees, de appels, de aardappels, augurk en ui met 5 eetlepels mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Voeg wat mayonaise toe als het mengsel te droog is.
• Verdeel het aardappelmengsel over kleine borden, schep er een eetlepel mayonaise op. Garneer met de wortelblokjes, plakjes ei, zoetzure zilveruitjes, paprikapoeder en een toefje krulpeterselie.