Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

 

Dessert juni 2023 (10 personen)

Gebakken appel-roomijs met verse boerenmeisjes

 

 

 

Ingrediënten

• 1 liter Hertog Roomijs (of ander merk goed roomijs)
• 1 kg Granny Smith appels
• 1 kg suiker
• Calvados
• Boter
• 10 abrikozen (liefst vers, anders gedroogd)
• 500 ml brandewijn
• 2 kaneelstokjes
• 5 st steranijs
• Zeste van 2 sinaasappels
• 2 el maizena

 

IJs met gebakken appel:

• Laat de bak ijs ontdooien tot het ijs goed schepbaar is
• Schil de appels, verwijder klokhuis en snijd in blokjes van 1 x 1 cm
• Smelt 50 gr boter in neen flinke koekenpan en bak de appelblokjes 1 minuut
• Voeg 2 eetlepels suiker toe en roer deze goed door de appels
• Blus af met 125 ml Calvados
• Laat op middelhoog vuur staan tot de alcohol is verdampt
• Laat afkoelen
• Meng het ijs goed met de gebakken appel en zet terug in de vriezer tot gebruik

 

Boerenmeisjes:

• Snijd de abrikozen in kwarten en verwijder de pit
• Zet een koekenpan op hoog vuur en bedek de bodem van de pan met 300 gr suiker
• Leg de abrikozen op de suiker en voeg de kaneelstokjes, steranijs en sinaasappelzeste toe
• Strooi er daarna nog 75 gr suiker over
• Zodra de suiker begint te bubbelen en dus BIJNA begint te karamelliseren blus je af met de brandewijn
• Voeg ook 50 ml water toe
• Laat het geheel koken tot de suiker volledig is opgenomen
• Bind het geheel met de maizena, roer goed door en haal daarna van het vuur
• Laat minimaal 5 minuten afkoelen

 

Leg de boerenmeisjes op een bord, serveer met een flinke bol van het ijs en schenk tot slot de jus van de boerenmeisjes over het dessert.