Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

 

Hoofdgerecht mei 2024 (10 personen)

Kip in chocoladesaus

(Mole poblana de Guajolote)

 

 

Ingrediënten

 

• 2 kilo kippendijen (zonder bot, zonder vel)
• 12 gedroogde chilipepers
• 1 liter kippenbouillon (potjes, zonder vlees. Fond mag ook, maar dan ZONDER zout)
• 75 gram witte amandelen (dus zonder bruine velletje!)
• 4 uien, grof gesneden
• 3 vleestomaten, zonder vel, grof gesneden
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 11 tortilla’s
• 6 eetlepels neutrale olie
• 200 gram PURE chocolade (zo hoog mogelijk cacaogehalte)
• Kaneelpoeder
• Kruidnagelpoeder
• Korianderzaad (gemalen)
• Anijszaad
• Zout
• Gemalen zwarte peper
• Nog wat geroosterd sesamzaad voor garnering
• 250 gram Basmatirijst
• 2 grote blikken bruine bonen
• 1 krop Iceberg sla

 

 

Bereiding:

 

• Kook de helft van de kippenbouillon (500 ml)
• Giet de kokendhete kippenbouillon over de in stukjes gebroken rode pepers en laat 30 minuten weken. Daarna de peper uit de bouillon zeven.
• Doe de kippendijen in een grote pan met water, zodat de kip onder staat
• Voeg zout toe en breng de kippendijen aan de kook: laat ze een half uur sudderen met het deksel op de pan!
• Vermaal de amandelen, uien, tomaten, rozijnen, 2 eetlepels sesamzaad en 1 tortilla met alle specerijen EN de zojuist getrokken peper-kippenbouillon met een staafmixer tot een gladde massa. Dit mengsel heet mole.
• Zeef het mengsel, zodat er geen grove stukjes meer in zitten
• Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en laat de mole onder regelmatig roeren 5 minuten pruttelen
• Voeg de resterende (koude) kippenbouillon en de in stukken gebroken chocolade toe en laat op laag vuur pruttelen totdat de chocolade is gesmolten
• Neem de kippendijen uit het kooknat, laat ze uitlekken en droog ze goed af
• Verhit de rest van de olie in een braadpan, leg hierin de kippendijen en bak ze rondom goed bruin
• Doe de kip in de pan bij de mole en wentel de stukken kip goed door de saus
• Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen
• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing
• Warm de bruine bonen op in een pan
• Verwarm de tortilla’s in de oven, volgens de gebruiksaanwijzing
• Snijd de icebergsla in zeer dunne reepjes

 

Serveren:

Serveer de Mole met rijst en bonen op een diep bord. Garneer af met wat icebergsla, nog wat geroosterde sesamzaadjes en geef er een Tortilla bij.